Забытые Рецепты Наслаждения

СУПЫ

Рецепты приготовления горячих и холодных супов

СУП С МАКАРОНАМИ

500 г говядины с костями, 200 г кореньев, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 стакан макарон, 1 ст. ложка масла, З,5 литра воды, соль.

Из мяса сварить бульон и процедить его. Коренья очистить, нарезать дольками, поджарить на масле и положить в бульон. Когда бульон закипит, положить макароны, перец, лавровый лист, соль и варить 15—20 минут. При подаче на стол добавить нарезанную зелень петрушки.

Этот суп можно заправить сметаной или подать незаправленным.

СУП ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ С КАРТОФЕЛЕМ

Этот суп варить таким же образом, как перловый суп с грибами, но вместо грибов в процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить, пока он не станет мягким. Тогда положить сваренную крупу, подогреть и заправить сметаной.

СУП ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ С ГРИБАМИ

500 г говядины с костями, 2/3 стакана перловой крупы, 30 г сушеных грибов, 200 г кореньев, 10 горошин душистого и горького перца, 1 лавровый лист, 1 стакан сметаны, 3 литра воды, соль.

Из мяса, кореньев, пряностей и грибов сварить бульон. Затем процедить, вынутые грибы нарезать небольшими продолговатыми кусочками и снова положить в бульон.

Крупу сварить в отдельной посуде. Прежде всего ее следует промыть, залить холодной водой и, поставив кастрюлю в другую посуду с кипящей водой, варить до размягчения. Затем жидкость слить.

Сваренную крупу положить в прозрачный бульон, подогреть и заправить сметаной.

СУП ИЗ ТЕЛЯТИНЫ СО СКРИЛЯЙ

600 г телятины, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, 1 морковь, 1/2 петрушки, соль, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка масла, зелень петрушки, 3 литра воды.

Для скриляй: 1 яйцо, 1,5 стакана муки, немного молока и соли.

Из телятины и приправ сварить бульон. Из предназначенной для скриляй муки, яйца и виды замесить тесто, тонко раскатать на доске и колесиком разрезать на полоски шириной 1 см и длиной 3 см. Скриляй положить в кипящий суп и варить в закрытой кастрюле.

Масло растопить, влить в суп и заправить сметаной. При подаче на стол суп посыпать зеленью петрушки.

РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ

500 г говядины с костями, 1/4 кочана свежей капусты, 10 картофелин, 1 морковь, 2 петрушки, 1/2 порея, 1/2 сельдерея, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 ст. ложка масла, 1/2 стакана сметаны, зелень петрушки, 3—3,5 литра воды, 2 лавровых листа, соль, перец.

Из мяса и костей сварить бульон. Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать нетолстыми квадратиками. Остальные очищенные овощи нарезать квадратиками и кружочками.

Читать далее

Архивы