Забытые Рецепты Наслаждения

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Рецепты приготовления вторых блюд

НОЖКИ ТЕЛЯЧЬИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ

2 телячьи ножки, 2 яйца, 1/2 стакана муки, 150 г кореньев, перец, соль, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки масла, 300 г брусничного повидла.

Очищенные, вымоченные, обмытые телячьи ножки сварить с ко­реньями и пряностями. Затем перерезать их пополам, удалить кости, сухожилия, придавить мясо грузом и охладить.

Яичные желтки растереть с небольшим количеством соли, добавить муку, влить сметану или молоко, перемешать и ввести взбитые яичные белки. Читать далее

ГУЛЯШ ИЗ СЕРДЦА, ГОРЛА И ЛЕГКИХ

700 г сердца, легких и горла, 2 ст. ложки топленого сала, 1 морковь, 1 петрушка, 3 луковицы, 2 ст. лож­ки томатного пюре, 1 ст. ложка муки, 1 долька чес­нока, перец, соль.

Сердце, легкие, горло хорошо обмыть, разрезать на большие куски и сварить в подсоленной воде. Затем разрезать на куски весом около 25 г и поджарить с жиром.

Морковь, петрушку, лук нарезать, посыпать мукой и обжарить на топленом сале, добавить томатное пюре и еще немного поджарить.

В кастрюлю положить обжаренное мясо, посыпать поджаренными овощами, залить бульоном, в котором варилось мясо, добавить перец, соль, порубленный чеснок и тушить. Можно заправить сметаной. Читать далее

КРОЛИК

Кроличье мясо белое, легко переваримое и вкусное. Мясо зарезан­ного кролика следует оставить лежать 1—2 дня, так как тогда оно стано­вится более вкусным. Мясо недавно зарезанного кролика надо несколько часов мариновать.

Кроличье мясо пригодно для тушения, а поясница и задняя часть — для жаренья.

КОЗЛЯТИНА

Козлятина бывает более тощей, чем баранина. Из козлятины можно приготовлять такие же блюда, как из баранины. Перед приготовлением мясо козы, а в особенности козла, следует 2—3 дня мариновать. Наи­более вкусно мясо 4—5-месячных козлят.

БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ФАСОЛЬЮ

600 г жареной или вареной баранины (без костей), 1 ст. ложка масла или маргарина, 2/3 стакана фа­соли, 2 стакана сметанного соуса с томатным пюре, сухари.

Жареную баранину разрезать на ломтики или кусочки. Отварную баранину (разрезанную) нужно обжарить на жире.

Посуду для запеканки или сковороду смазать маслом, положить ломтики мяса, обложить их отварной фасолью, гороховой кашей или отваренными ломтиками сельдерея, всё залить сметанным соусом с то­матным пюре, сверху посыпать тертым сыром или сухарями, по­лить маслом и 20—30 минут запекать в духовке. На стол подать в той же посуде, в которой баранина запекалась.

Архивы